Les Recettes de Philippe : Les Couteaux Persillés

Les Couteaux Persillés

Suite à la demande générale, ce mois-ci, Philippe vous fait part de sa recette de couteaux persillés. Une recette si simple, mais si savoureuse !

Les coquillages : une cure de santé !

Les coquillages sont un véritable atout pour notre santé : Ils sont pauvres en calories, mais riches en protéines et oméga-3 et minéraux; clés pour le système immunitaire. Ils contiennent également une quantité impressionnante de vitamine B12, connue pour agir contre la dépression. Une vraie cure de santé !

Les Ingrédients pour 4 personnes

  • 1kg de couteaux ( à commander chez votre poissonnier préféré (on vous laisse deviner !…) et à préparer le jour même)

  • 1 botte de persil frais

  • 2 gousses d’ail

  • 50g de gros sel

  • De la chapelure

  • 100g de beurre

  • Huile d’olive

  • Sel

  • Poivre

La Recette

1) Faire dessabler les couteaux dans un récipient avec une poignée de gros sel.

2) Faire fondre le beurre 20 secondes au micro-ondes.

3) Ciseler le persil , émincer l’ail et mélanger avec le beurre.

4) Ajouter l’huile d’olive.

5) Rincer les couteaux à l’eau froide et les faire égoutter dans une passoire.

6) Disposer les couteaux à plat sur une plaque.

7) Mettre la persillade sur tous les couteaux et saupoudrer de chapelure.

8) mettre au four à 180 degrés pendant environ 8 minutes.

Petite astuce : Quand la chapelure est dorée, c’est prêt !

Pour une recette plus gourmande, mélangez du parmesan et du piment d’Espelette à la chapelure.

Bon appétit !


Les Recettes de Philippe : Les Moules Marinières

Pour répondre à la demande de ses fidèles clients, L’Écailler des Vallées lance la série “Les Recettes de Philippe”.

Les Recettes de Philippe

Une fois par mois, Philippe, le Chef de l’Écailler des Vallées, rendra la cuisine du poisson et des fruits de mer accessible à tous, et partagera avec vous une recette facile à faire chez soi. Prévenez vos amis et votre famille… Ils vont manger du poisson !

Les Moules Marinières

Ce mois-ci, Philippe, nous partage une recette ” simplissime ” de moules marinières à faire chez soi et en moins de 20 minutes !

Et si, c’est possible !

Les Ingrédients pour 2 personnes

  • 10g de beurre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 2 brins de persil
  • 50 cl de vin blanc
  • 1,6kg de moules de bouchot

La Recette

  1. Nettoyer et rincer les moules, enlever les moules cassées.
  2. Dans un grand faitout, faire fondre le beurre.
  3. Pendant ce temps, émincer l’ail et l’échalote.
  4. Faire revenir l’ail et l’échalote 2 minutes dans le beurre à feu moyen
  5. Déglacer avec le vin blanc
  6. Assaisonner (sel, poivre)
  7. Ajouter les moules
  8. Augmenter le feu (feu vif) dès que les moules commencent à s’ouvrir
  9. Ajouter le persil ciselé
  10. Mélanger dès que les moules sont toutes ouvertes
  11. Déguster !

Bon appétit !