Les Recettes de Philippe : Les Couteaux Persillés
Les Couteaux Persillés
Suite à la demande générale, ce mois-ci, Philippe vous fait part de sa recette de couteaux persillés. Une recette si simple, mais si savoureuse !
Les coquillages : une cure de santé !
Les coquillages sont un véritable atout pour notre santé : Ils sont pauvres en calories, mais riches en protéines et oméga-3 et minéraux; clés pour le système immunitaire. Ils contiennent également une quantité impressionnante de vitamine B12, connue pour agir contre la dépression. Une vraie cure de santé !
Les Ingrédients pour 4 personnes
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1kg de couteaux ( à commander chez votre poissonnier préféré (on vous laisse deviner !…) et à préparer le jour même)
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1 botte de persil frais
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2 gousses d’ail
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50g de gros sel
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De la chapelure
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100g de beurre
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Huile d’olive
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Sel
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Poivre
La Recette
1) Faire dessabler les couteaux dans un récipient avec une poignée de gros sel.
2) Faire fondre le beurre 20 secondes au micro-ondes.
3) Ciseler le persil , émincer l’ail et mélanger avec le beurre.
4) Ajouter l’huile d’olive.
5) Rincer les couteaux à l’eau froide et les faire égoutter dans une passoire.
6) Disposer les couteaux à plat sur une plaque.
7) Mettre la persillade sur tous les couteaux et saupoudrer de chapelure.
8) mettre au four à 180 degrés pendant environ 8 minutes.
Petite astuce : Quand la chapelure est dorée, c’est prêt !
☞ Pour une recette plus gourmande, mélangez du parmesan et du piment d’Espelette à la chapelure.
Bon appétit !
Les Recettes de Philippe : Les Moules Marinières
Les Recettes de Philippe
Une fois par mois, Philippe, le Chef de l’Écailler des Vallées, rendra la cuisine du poisson et des fruits de mer accessible à tous, et partagera avec vous une recette facile à faire chez soi. Prévenez vos amis et votre famille… Ils vont manger du poisson !
Les Moules Marinières
Ce mois-ci, Philippe, nous partage une recette » simplissime » de moules marinières à faire chez soi et en moins de 20 minutes !
Les Ingrédients pour 2 personnes
- 10g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- 2 brins de persil
- 50 cl de vin blanc
- 1,6kg de moules de bouchot
La Recette
- Nettoyer et rincer les moules, enlever les moules cassées.
- Dans un grand faitout, faire fondre le beurre.
- Pendant ce temps, émincer l’ail et l’échalote.
- Faire revenir l’ail et l’échalote 2 minutes dans le beurre à feu moyen
- Déglacer avec le vin blanc
- Assaisonner (sel, poivre)
- Ajouter les moules
- Augmenter le feu (feu vif) dès que les moules commencent à s’ouvrir
- Ajouter le persil ciselé
- Mélanger dès que les moules sont toutes ouvertes
- Déguster !
Bon appétit !